Explorando el frijol mungo como una alternativa resistente al clima para la carne de origen vegetal
Explorando el frijol mungo como una alternativa resistente al clima para la carne de origen vegetal
En un estudio realizado por científicos alemanes de la Universidad de Bonn y el Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Envasado IVV, el enfoque en cultivos resistentes al clima para la extracción de proteínas vegetales podría revolucionar el panorama de la producción de carne de origen vegetal.
Si bien la soja sigue siendo un alimento básico en las proteínas vegetales, la investigación arroja luz sobre el frijol mungo como una alternativa viable, abriendo nuevas posibilidades para diversificar las fuentes de proteínas.
La aprobación por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) del aislado de proteína de frijol mungo como nuevo alimento ha brindado una oportunidad crucial para que los investigadores profundicen en opciones alternativas.
El estudio examinó meticulosamente tres métodos de extracción de proteínas vegetales: precipitación isoeléctrica (IP), micelización (MP) y un híbrido de ambos (HP), a diferentes niveles de pH de extracción.
